Der Chardonny zählt zu den besten Sorten der Welt. Die Reife des Chardonnay fällt mit dem des weissen Burgunders zusammen und kann als mittelspät bezeichnet werden. Es sollte mindestens 80 Grad Öchsle erzielt werden. Hohe Lageansprüche, also gute Rieslinglagen sind Voraussetzung für einen typischen Chardonnay. Die Weine sollten durchwegs trocken ausgebaut werden, um die nervige Säure und den Sortentyp voll zum Ausdruck zu bringen. Hochwertige Weine sind bestens geeignet für den Ausbau im Barrique.